Fricandó
Ingredientes:
- 800 g de llata (espaldilla) de ternera (cortada delgada)
- 400 g tomates
- 40 g de setas secas (moixernons)
- 2 cebollas
- 500 cc caldo
- 50 cc brandy
- 100 cc vino tinto
- 1 cosecha. Aguardiente
- 1 ramillet aromático (canela, laurel y perejil)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la picada:
- 2 ajos
- 10 g de almendras tostadas
- 10 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan frito
- perejil fresco
Preparación:
- Ponemos en remojo los setas con agua fría, unas dos horas antes (reserva parte de este jugo una vez colado) y luego los lavamos bien.
- Ponemos sal en la carne, la enharinamos ligeramente y en una cazuela con un poco de aceite la doramos.
- Reservamos.
- En el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada en rodajas, y cuando está a punto, se añade el tomate a trocitos, una cucharada de azúcar, sal y se deja cocer unos minutos.
- Incorporamos el brandy, el vino y dejamos evaporar.
- Se vierte el caldo caliente y el zumo de los setas que habían reservado, y se vuelve a poner la carne y el ramillete aromático.
- Lo tapamos y dejamos cocer 20 minutos a 190º.
- Sacamos la carne y colamos la salsa.
- Se vuelve a poner en la cazuela la carne, la salsa, los mojones, la picada y se deja cocer poco a poco, unos 8 minutos más.
- Los guisos son más sabrosos con tiempo de reposo.
Nota: Hay recetas que incluyen el rallado de chocolate amargo a falta de 10min de cocción.
Buen provecho
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