Ingredientes:

• 800 g de llata (espaldilla) de ternera (cortada delgada)
• 400 g tomates
• 40 g de setas secas (moixernons)
• 2 cebollas
• 500 cc caldo
• 50 cc brandy
• 100 cc vino tinto
• 1 cosecha. Aguardiente
• 1 ramillet aromático (canela, laurel y perejil)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la picada:

• 2 ajos
• 10 g de almendras tostadas
• 10 g de avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan frito
• perejil fresco

Preparación:

1. Ponemos en remojo los setas con agua fría, unas dos horas antes (reserva parte de este jugo una vez colado) y luego los lavamos bien.
2. Ponemos sal en la carne, la enharinamos ligeramente y en una cazuela con un poco de aceite la doramos.
3. Reservamos.
4. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada en rodajas, y cuando está a punto, se añade el tomate a trocitos, una cucharada de azúcar, sal y se deja cocer unos minutos.
5. Incorporamos el brandy, el vino y dejamos evaporar.
6. Se vierte el caldo caliente y el zumo de los setas que habían reservado, y se vuelve a poner la carne y el ramillete aromático.
7. Lo tapamos y dejamos cocer 20 minutos a 190º.
8. Sacamos la carne y colamos la salsa.
9. Se vuelve a poner en la cazuela la carne, la salsa, los mojones, la picada y se deja cocer poco a poco, unos 8 minutos más.
10. Los guisos son más sabrosos con tiempo de reposo.

Nota: Hay recetas que incluyen el rallado de chocolate amargo a falta de 10min de cocción.

Buen provecho