Fricandó

Ingredientes:

 

  • 800 g de llata (espaldilla) de ternera (cortada delgada)
  • 400 g tomates
  • 40 g de setas secas (moixernons)
  • 2 cebollas
  • 500 cc caldo
  • 50 cc brandy
  • 100 cc vino tinto
  • 1 cosecha. Aguardiente
  • 1 ramillet aromático (canela, laurel y perejil)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para la picada:

  • 2 ajos
  • 10 g de almendras tostadas
  • 10 g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan frito
  • perejil fresco

 

Preparación:

 

  1. Ponemos en remojo los setas con agua fría, unas dos horas antes (reserva parte de este jugo una vez colado) y luego los lavamos bien.
  2. Ponemos sal en la carne, la enharinamos ligeramente y en una cazuela con un poco de aceite la doramos.
  3. Reservamos.
  4. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla cortada en rodajas, y cuando está a punto, se añade el tomate a trocitos, una cucharada de azúcar, sal y se deja cocer unos minutos.
  5. Incorporamos el brandy, el vino y dejamos evaporar.
  6. Se vierte el caldo caliente y el zumo de los setas que habían reservado, y se vuelve a poner la carne y el ramillete aromático.
  7. Lo tapamos y dejamos cocer 20 minutos a 190º.
  8. Sacamos la carne y colamos la salsa.
  9. Se vuelve a poner en la cazuela la carne, la salsa, los mojones, la picada y se deja cocer poco a poco, unos 8 minutos más.
  10. Los guisos son más sabrosos con tiempo de reposo.

 

Nota: Hay recetas que incluyen el rallado de chocolate amargo a falta de 10min de cocción.

 

Buen provecho